القهوة ليست مجرد مشروب، بل تجربة متكاملة تبدأ من اختيار نوع الحبوب، مروراً بطريقة التحميص، ووصولاً إلى درجة الطحن. قد يبدو الطحن تفصيلاً بسيطاً، لكنه في الحقيقة أحد أهم العوامل التي تؤثر على جودة الاستخلاص، وبالتالي على النكهة والطعم والرائحة.

في هذا المقال، نقدّم لكم دليلاً مصوّراً لدرجات الطحن المختلفة، مدعوماً بصورة مرجعية توضّح شكل القهوة المطحونة في كل مستوى، ومتى يُفضّل استخدام كل درجة.

لماذا تختلف درجات الطحن؟

تعتمد طرق تحضير القهوة على مدى تلامس الماء مع القهوة، ومدة هذا التلامس. فكلما كان الطحن أنعم، زادت مساحة السطح المعرضة للماء، مما يؤدي إلى استخلاص أسرع وأقوى. أما الطحن الخشن، فيناسب الطرق التي تتطلب وقتاً أطول لاستخلاص النكهة.

درجات الطحن واستخداماتها: 

📌 1- طحن ناعم جداً (Extra Fine Grind)

• الوصف: يشبه ملمس الدقيق أو البودرة الناعمة.

• الصور: 1 إلى 3.

• الاستخدام: القهوة التركية.

• التأثير: استخلاص طويل يتم بالغلي، ويؤدي إلى طعم قوي ومركز. أي درجة خشونة أكثر قد تؤدي إلى قهوة خفيفة وعديمة التركيز.

• ملاحظة: هذه الدرجة لا تقبل الخطأ، وأي خلل بسيط يؤدي إلى طعم محروق أو مسطح.

📌 2- طحن ناعم (Fine Grind)

• الوصف: أنعم من سكر البودرة، لكن لا يصل إلى نعومة الدقيق.

• الصور: 4 إلى 6.

• الاستخدام: الإسبريسو.

• التأثير: استخلاص سريع وقوي. تظهر المرارة أو الحموضة بسرعة إذا كانت الدرجة غير مضبوطة.

• نصيحة: حتى التغييرات الطفيفة في النعومة تؤثر على تدفق الماء في آلة الإسبريسو.

📌 3- طحن متوسط ناعم (Medium-Fine Grind)

• الوصف: يشبه ملمس الملح الناعم.

• الصور: 7 إلى 9.

• الاستخدام: القهوة المقطرة (V60، كيميكس صغيرة).

• التأثير: توازن ممتاز بين الحموضة والمرارة. يتيح تحكماً أكبر في مدة الاستخلاص.

📌 4- طحن متوسط (Medium Grind)

• الوصف: شبيه بالسكر الخشن أو الرمل الناعم.

• الصور: 10 إلى 12.

• الاستخدام: الآيروبريس، كيميكس، القهوة الأمريكية بالتقطير.

• التأثير: مرونة في الطعم وسهولة التعديل حسب الذوق.

📌 5- طحن خشن (Coarse Grind)

• الوصف: قطع واضحة تشبه ملح البحر أو فتات الخبز.

• الصور: 13 إلى 15.

• الاستخدام: الفرنش برس، الكولد برو (قهوة تُنقع في الماء البارد لمدة تتراوح ما بين 12-24 ساعة. يتم بعد ذلك عملية فلترة منقوع حبوب القهوة المطحونة).

• التأثير: استخلاص بطيء ينتج طعماً ناعماً وقليل المرارة.

⚠️ أهمية ضبط الطحن

حتى مع أفضل أنواع الحبوب وأجود طرق التحميص، يمكن أن يؤدي الطحن غير المناسب إلى كوب قهوة غير متوازن. عوامل مثل:

• نوع البن.

• طريقة التحميص.

• الرطوبة.

• نوع الطاحونة (يدوية أو كهربائية).
  كلها تؤثر على نتيجة الطحن والاستخلاص.

الاختبار والتجربة الدورية هما مفتاح الوصول إلى كوب قهوة مثالي بطعم ثابت. ضبط درجة الطحن ليس مجرد رفاهية، بل هو أساس جودة القهوة.

كلمة أخيرة

إذا كنت تحضّر قهوتك بنفسك، فجرب أن تبدأ بدرجة طحن مناسبة لطريقتك، ثم اضبط تدريجياً حسب الوقت والطعم. فالقهوة علم وفن، ودرجة الطحن هي إحدى أدوات هذا الفن.