تُعتبر الأسماك من الأغذية التي تتعرّض بسهولة للتلف والفساد إذا لم تحفظ بشكل جيد في درجات حرارة منخفضة، أو إذا بقيت محفوظة لفترة طويلة، فالأسماك يفضل أن يتم تناولها طازجة، ولمعرفة ما إذا كان السمك طازجاً أم فاسداً يُنصح باتباع النصائح التالية:
1- العيون:
* يجب أن تكون لامعة وبراقة وشفافة.
* يجب أن تكون زجاجية المنظر.
* ليست غائرة للداخل.
2- الخياشيم:
* يجب أن تكون حمراء زاهية اللون ومتجانسة.
* لا تحتوي على خطوط بنية.
* لا يوجد لها رائحة.
3- الحراشف:
* يجب أن تكون لامعة غير لزجة.
* يصعب فصلها عن الجلد.
4- الأنسجة:
* يجب أن يكون الجلد متماسكاً.
* الأنسجة تستطيع مقاومة الضغط عليها باليد ولا تترك أثراً غائراً عند رفعها (اختبار الضغط بالإصبع).
5- الرائحة:
تكون رائحة الأسماك الطازجة قريبة من رائحة الأعشاب البحريّة وهي رائحة مميزة ولكنها غير كريهة على الإطلاق، أمّا إذا كانت الرائحة كريهة أو تشبه رائحة النشادر فيكون السمك فاسداً.
من جهة أخرى تعد الأسماك ذات فائدة على صحة الإنسان، ومن أهم فوائدها:
* تعمل على تعزيز نمو وعمل الدماغ والخلايا العصبية وتقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب والخرف والزهايمر.
* تساهم في تعزيز صحة القلب وتحميه من الإصابة بالأمراض المختلفة.
* تعمل على وقاية المفاصل من الإصابة بالالتهابات.
* تقلل من خطر الإصابة بالسرطانات المختلفة.
* تقي من الإصابة بمرض الربو لدى الأطفال.
* تقلل وتحمي من الإصابة بمرض السكري.